Sintesis Dekstrin pada Hidrolisis Pati Porang (Amorphophallus muelleri) dengan Katalis Enzim α-Amilase

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi proses produksi dekstrin umbi porang mencapai kondisi optimum dari pati porang secara enzimatis dengan beberapa perlakuan konsentrasi meliputi hasil rendemen sebesar 89,7% pada konsentrasi enzim alfa-amilase 0,25% dan konsentrasi pati 30%. Hasil uji kadar abu sebesar 5,00% Perlakuan konsentrasi pati porang 25 %b/v dan konsentrasi enzim 0,20 %b/v Analisis kadar air sebesar 2,6% pada konsentrasi pati 25% dengan konsentrasi enzim 25%, dan nilai DE dari dekstrin yang diperoleh sebesar 12,5 pada perlakuan konsentrasi pati porang 20%b/v dan konsentrasi enzim 0,20%b/v.